【膳美樂 Smile】凝固粉的常見問題


凝固粉的基本知識
凝固粉有哪些種類?

凝固粉根據其成分的出處可以大致分為3種。

  • 只使用澱粉
  • 澱粉和增稠多醣類的混合而成
  • 只使用增稠多醣類

【膳美樂 Smile】屬於第三種,只使用增稠多醣類組合而成。

不同種類的凝固粉的特點是什麼?

澱粉系類:有芡粉獨特的味道,渾濁發白。適合做慕斯的增稠。

 

澱粉和增稠多醣類的混合:少量就可以增稠。比起增稠多醣類的凝固粉,增稠後較容易發生分,渾濁發白。增稠多醣類裡經常使用瓜兒豆膠。

 

只使用增稠多醣類: 具有接近透明,不改變飲料口味,增稠後不易分離等特點。作為增稠多醣類的一種,黃原膠是使用最多的。

 

澱粉系凝固粉通常稱為為第一代凝固粉。

澱粉和增稠多醣類混合製成的凝固粉為第二代凝固粉。

而【膳美樂 Smile】只使用增稠多醣類的凝固粉稱為第三代凝固粉,是最高質量的凝固粉。

增稠多醣類是什麼?

增稠多醣類是改變口感和粘稠度的多醣類。從天然的果實,豆子,海藻中提取,廣泛使用於加工食品(如果醬,果凍,冰淇淋,沙拉醬,麵包,意大利麵醬等)。果膠,瓜兒豆膠,卡拉膠,黃原膠等都屬於增稠多醣類。

凝固粉的原材料
糊精是什麼?

是澱粉經分解後,變成易溶於水的物質,可以被消化。

加工澱粉是什麼?

加工澱粉是指把澱粉經過物理,化學,酵素等處理,變成水溶性,安定性更好的一種食品添加劑,廣泛應用於各種食品。

【膳美樂 Smile】的糊精和澱粉是怎樣提煉出來的?

【膳美樂 Smile】的糊精是來自玉米,馬鈴薯和木薯。

【膳美樂 Smile】使用了哪些增稠多醣類?有使用卡拉膠嗎?

【膳美樂 Smile】使用黃原膠,並沒有卡拉膠。

【膳美樂 Smile】增稠和製作
怎樣使用【膳美樂 Smile】增稠食品?
  1. 將 2.5克【膳美樂 Smile】凝固粉放入想要增稠的飲品中,立即攪拌30秒
  2. 耐心放置2~3分鐘後 待凝固狀態安定, 並非需要加入更多凝固粉
  3. 食用前請確認凝固狀態和溫度是否合適
怎樣烹調不同流質杰度的食品?

使用膳美樂食物凝固粉調適流質的指南:

 

流質杰度 

建議份量                   

不用加凝固粉   

微杰   

 200毫升水加入1匙凝固粉

少杰

200毫升水加入2匙凝固粉

中杰

200毫升水加入3匙凝固粉

特杰

 200毫升水加入6匙凝固粉

*1匙=0.7g  

【膳美樂 Smile】的使用量跟其他品牌的凝固粉不同嗎?

【膳美樂 Smile】的用量比其他品牌少,相比下性價比非常高。

增稠達到穩定需要多久時間?

因飲品以及凝固粉的添加量不同而異。給冷水里加凝固粉的話要達到增稠穩定需要2-3分鐘,給茶水里加入的話需要2-3分鐘。

增稠過的茶水可以保存多久?

增稠過的飲品請盡快飲用。如果需要冷藏的話,請當天使用。

增稠過的食物過一段時間會不會變稀?

澱粉系的凝固粉會變稀,因為唾液中的澱粉分解酵素,或者某些食材(白蘿蔔,肝臟類)所含的酵素會弱化增稠效果。黃原膠類的凝固粉【膳美樂 Smile】不會出現這種情況。

經過一段時間,增稠的食物會固化嗎?

添加凝固粉後直至增稠穩定所需的時間因食物的種類,溫度,以及所使用的凝固粉而異,有的食物1-2分鐘即可增稠,有的食物需要十幾分鐘。增稠所需時間較長時,如果是以為凝固粉加的少了,然後繼續增加凝固粉的量會導致增稠過度。這種情況下,不要繼續添加凝固粉,只要多等一些時間就可以了。也可以使用二度增稠法。

【膳美樂 Smile】增稠過的飲品會上下兩層分離嗎?

攪拌時間過短的話,增稠多醣類的成分不能充分溶解會沉底,形成上下兩層的現象,最少請攪拌30秒。如果出現上下分離的情況,再度充分攪拌的話可以變為融化很均勻的液體。

【膳美樂 Smile】容易結塊嗎?

添加【膳美樂 Smile】後請盡快攪拌以防止結塊。冷飲類10秒以內,溫熱飲品3秒以內請開始攪拌。也可以一邊添加【膳美樂 Smile】,一邊即時攪拌。

健康食用
已經增稠過的食物可以冷凍嗎?

用【膳美樂 Smile】增稠過的茶水冷凍解凍後基本沒什麼變化。但是其他的飲品沒有確認過。

凝固粉會不會導致腹瀉或者便秘?

因為凝固粉裡含有水溶性膳食纖維,食用過多的膳食纖維可能會導致腹瀉,滿腹感,但是通常不會有便秘情況。如果有以上情況發生,請及時和醫師或營養師溝通。

凝固粉有沒有使用上限,可以大量使用嗎?

雖然沒有限定,但是因為含有膳食纖維,大量攝入的話,因個人體質不同,有可能會有腹瀉等症狀。所以一般人需要注意膳食纖維的攝取量。

 

    以下是膳食纖維的攝取量標準

 

18-69歲

70歲以上

男性

20g以上/天

19g/天

女性

18g以上/天

17g/天

增稠後的食物會在胃裡面固化嗎?

濃厚流食等含蛋白質較多的食物和胃酸易發生反應,這類食物在增稠後進入胃裡有可能會發生固化。但是例如茶水等本身和酸不發生反應的飲品,增稠後進入胃液不會固化。

使用凝固粉後會影響營養的吸收嗎?

一部分礦物質的吸收會變慢,但最終的吸收率不會發生變化。

幼兒可以使用嗎?

本品未使用不適宜幼兒食用的原料。但是比一般產品的膳食纖維含量多,這一點需注意。

服藥時也可以使用嗎?

前請諮詢藥劑師和醫生意見。

各種食物類型的增稠和食用
牛奶增稠最合適的方法是什麼?

請參照二度攪拌法, 適用於在給牛奶,濃厚流食,果汁等不易增稠的飲品增稠時使用的一種方法。

二度攪拌法的具體操作方法如下:

  1. 給飲品裡加上【膳美樂 Smile】,迅速攪拌約30秒。
  2. 靜置5-10分鐘後,再度充分攪拌。

凝固粉可以用於所有飲品的增稠嗎?

有一些食物,比如濃厚流食,牛奶,油膩的東西,酸度過強的東西,或者已經有粘度的東西,不易增稠的。對於這類食物,建議使用二度攪拌法。

熱蔬菜湯可以增稠嗎?

可以增稠。因為湯品裡含鹽分較多,比起茶水增稠需要的時間要更長一些,請充分攪拌。

乳酸菌飲料可以增稠嗎?

乳酸菌飲料不容易增稠,建議使用二度增稠法。

可以給酒類增稠嗎?

可以。啤酒,葡萄酒,日本酒,威士忌等都可以。

Loading...