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不易吞嚥的食物
我們平常吸收的大部分食物,對於有吞嚥障礙的家人 / 長者來說其實是不易吞嚥的,包括了麵包、糕點、水 / 茶、蔬菜類等食物,在進
食過程
中很有可能被附著在喉嚨。
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幫助患者緩解吞嚥困難的方法一般有以下3種:
(1)調校食物及飲料的稠度
(2)編定進食份量及時間表
(3)利用合適進食姿勢
今天,我們主要針對以上所提的第一種方法來說說,該如何較好地處理食物及飲料的稠度。
改變食物質地
對於這些不易吞嚥的食物,怎樣讓他們變得適於吞嚥呢?主要方法就是改變食物的質地。
1)加適量水分
例如,在吃麵包時可蘸點水,讓麵包在進食時變成食塊,這樣嚼碎後就不易變成散狀造成吞嚥障礙。
2)讓食物外表變得順滑
例如,可用明膠凝固食物,使得食物在口腔中不易分散,順暢吞嚥。
3)用油脂等讓食物聚攏
例如,可用蛋黃醬、沙司酱等與食材混合一起。或在加熱前將雞蛋和麵粉與碎肉混合以提高凝聚力,可有效防止食物在口腔里分散。
4)改變烹飪方法
例如,嘗試使用一些蒸、研磨或壓碎食物的烹飪方法,將食物做的更加柔軟,從而幫助食物吞嚥。
5)在飲料裡加入凝固粉
對於吞嚥機能衰弱的人群來講,水、茶、湯汁等流質食物的流速過快,容易被誤吞進入肺里。使用凝固粉將水、茶、湯汁等流質食物
增稠後,能明顯有效地減緩飲品通過口腔喉嚨的速度,幫助患者在進食時不被嗆著,且不易讓食物殘留口腔內。
(圖片來源:http://www.healthy-food.co.jp/product/)
綜上所述,有吞嚥障礙的家人 / 長者應需留意所進食的食物質地。進食的食物最好是柔軟的、在口腔內不分散的、易於吞嚥的、不易殘留
的、有一定質地或稠度的。使用凝固粉能在一定程度上幫助長者 / 患者順利吞嚥。圖片來源:
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